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苹果手机来电拒接短信的设置步骤如下。
1、打开苹果手机上的“设置”。
2、进入设置界面后，找到并点击“电话”选项。
3、进入电话界面后，可以看到“以信息回复”的选项，点击进入，在此界面中，可以编辑短信内容作为拒绝来电时的回复短信，编辑完成后，点击“完成”，当有人来电时选择拒接，将自动发送该短信作为回复。
也可以通过设置勿扰模式来拒接电话，具体操作步骤如下：
1、进入手机设置功能。
2、选择勿扰模式选项。
3、在勿扰模式中开启“重复来电”功能，当此功能开启时，如果某人连续来电多次会被允许正常响铃，还可以设置允许来电的联系人和群组，除此之外的联系人打来的电话将被自动拒绝并收到预设的短信内容作为回复。
不同版本的苹果手机操作系统可能存在操作上的差异，建议根据自己的手机版本进行相应调整。